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三项检测难题涉及肉类和植物油掺杂使假
在市场监管总局最新发布的“揭榜挂帅”榜单上 ，共有三个项目分别是：
肉及肉制品中掺杂其他动物源性物质的鉴别及定量测定。
食用植物油中掺杂其他油脂的鉴别及定量测定 。
食用植物油中转基因成分的定量测定 。
市场监管总局食品抽检司副司长张峰：米面油肉蛋奶，是老百姓餐桌上必不可少的食品 ，其中肉和油的掺杂掺假违法行为时有发生。比如羊肉中掺杂鸭肉 ，花生油中掺杂大豆油，目前 ，国内外还没有发布检验方法的标准 。
据了解 ，申报主体不受地域、单位 、专业限制，鼓励跨学科团队协作研发 。市场监管总局将对申报项目进行严格评审和验证。成功研发的检验方法将在成果转化方面获得优先支持 ，及时应用于监管执法中 。
市场监管总局食品抽检司副司长张峰：一旦这些方法成功研发并得到了推广 ，就会带来显著的社会效益，有力打击肉及肉制品 、食用植物油的掺杂掺假的违法犯罪行为 ，将会对违法犯罪的行为形成长期的震慑 ，防止个别企业心存侥幸 。
肉及肉制品掺假定量检验面临三大难题
羊肉卷混入鸭肉，驴肉火烧可能加入马肉，针对这些掺杂使假行为 ，检测的难度到底在哪里？
在市场监管总局最新发布的“揭榜挂帅 ”榜单上 ，肉类掺假定量检测位列为三大攻关项目之首。据专家介绍，当前肉类检测面临三大技术难题 。
国家食品安全风险评估中心研究员赵云峰：不同的肉的品种 ，不同的取样部位存在的脂肪和蛋白质的差异性 ，影响了检测结果的准确性 。不同的加工方式，如高温蒸煮、腌制和发酵 ，会破坏蛋白质 ，这就会影响到掺假定量的判定。一些其他的配料的成分会影响检测的结果，比如说香肠 、肉丸当中的淀粉 、调味料和防腐剂会影响到准确定量的结果 。
食用植物油掺假定量检验挑战大
另外 ，针对一些不法商人在价格高的橄榄油、山茶油里偷偷掺入价格相对低廉的其他植物油 ，从而获取高额利润的违法行为，如何准确检测出一瓶油中到底混入了哪些种类的油 ，加入的比例有多少 ，同样是世界性技术难题 。
据专家介绍，由于不同植物油脂肪酸种类基本相同，只是在含量多少上存在差异且不稳定 ，因此通过脂肪酸含量多少难以区分掺假的植物油种类和比例。
同时由于植物油的加工涉及压榨 、溶剂浸提等不同工艺 ，精炼植物油涉及脱色 、脱酸、脱臭 、脱蜡和脱脂等过程，会影响植物油特征性检验指标 ，造成定量检验不准确。
国家食品安全风险评估中心研究员赵云峰：植物油在存放过程当中 ，也会发生氧化，这些都会影响植物油的特征性的比例 。在植物油的掺假过程当中 ，存在着多种油脂成分的掺入 ，这些油脂成分的变化会影响着掺假的特征性指标的变化 。
植物油转基因检测面临三重技术瓶颈
根据规定，通过审批的转基因植物油允许生产和销售 ，但是在产品标签上必须明确注明“转基因 ”的字样 ，但是对于不法商家刻意隐瞒，不标注转基因成分 ，损害消费者知情权的行为 ，目前依靠检测进行精准定量分析，面临三大技术瓶颈。
专家表示对于食用植物油来说，转基因成分主要存在于油渣的细胞中 。经过一系列深加工后 ，多数油渣被去除 ，因此转基因成分残留量极低，提取十分困难 。另外 ，转基因成分的定量检测需要标注准确含量的标准物质 ，目前，转基因植物的种类很多 ，标准物质的研制非常困难。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员李亮：我们一般是采用一种叫作PCR的检测方法 ，主要是通过核酸尤其是DNA的扩增，来实现检测结果的观察 。复杂的油脂成分中 ，都会抑制转基因检测技术 ，所以要开发更高效的核酸DNA的提取方法 。
